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烹调工艺与营养
来源 : 贵州职校 发布日期 : 2020-02-10 访问量 : 0

培养目标:

专业以满足社会需求、服务区域经济为导向,通过现代学徒制人才培养模式,培养拥护党的基本路线,具备工匠精神,德、智、体、美全面发展,掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能,能胜任各类酒店餐饮企业中厨房、西厨房、面点房、餐厅等部门的食品烹调、餐厅基层督导、酒水饮料制作等工作,具有良好职业发展基础的复合型技术技能人才。

核心课程:

《烹调工艺》、《面点工艺》、《西餐工艺》、《食品雕刻》、《烹饪原料》、《烹饪营养》、《饮品制作》、《餐饮生产流程管理》、《厨政管理》

职业资格证书:

证书名称 等级 颁证单位
中式烹调师 高级 国家人力资源和社会保障部
中式面点师 高级 国家人力资源和社会保障部
西式烹调师 高级 国家人力资源和社会保障部
西式面点师 高级 国家人力资源和社会保障部
茶艺师 高级 国家人力资源和社会保障部
公共营养师 高级 国家人力资源信息化职业技能鉴定中心(AAII)
咖啡师 高级 国家人力资源信息化职业技能鉴定中心(AAII)
调酒师 高级 国家人力资源信息化职业技能鉴定中心(AAII)

校内实训建设:

本专业依托中央财政建设酒店管理实训基地,模拟四星级酒店后厨配备要求,建设有烹饪实训室、烹饪基本功实训室、西餐厅、中餐厅、饮品实训室等7个实训室,本专业学生可在行业大师指导下完成热菜烹调、烘焙技术、西餐制作、咖啡调制、茶艺鉴赏、调酒技术、食品雕刻等本专业核心操作技能的实作训练,最终达到与行业零距离接轨的学习目的